Исключительно жаркая погода лета 2007 года сделала урожай этого года очень трудным для виноградарей Болгарии, в отдельных регионах температура достигала 43-45 градусов по Цельсию. Ягоды винограда подвергались температурному стрессу, что выразилось в потери цвета и аромата, но были и исключения, там где за виноградниками серьезно ухаживают, используя современные методы. Особенно пострадали виноградари, выбравшие стратегию высокой урожайности.
Орган по виноградарству и виноделию Болгарии сообщил о сборе винограда в количестве 202 000 т, что на 33% меньше, чем в 2006 году. В целом, жаркие погодные условия привели к быстрому аккумулированию сахаров красными сортами в то время, как фенольная зрелость во многих случаях так и не была достигнута. Белые сорта страдали от недостатка ароматических компонент. Тем не менее, это был хороший год для Сира, Шардоне и местных сортов Рубина (кросса Сира и Неббиоло) и Мавруда. Совиньон Блан, новый и многообещающий сорт в Болгарии, сильно пострадал от жары 2007 года.