Доктор Пол Чамберс Paul из Австралийского института винных исследований сообщил, что он разрабатывает новые винные дрожжи, способные перерабатывать меньше виноградного сахара в алкоголь. Чамберс говорит, что высокий уровень алкоголя в австралийских винах вызван тем, что ягоды остаются на лозе в течение долгого времени, чтобы получить больше ароматов. «Возможно, если мы сможем немного уменьшить уровень алкоголя, то большая часть ароматов сохранится, так как большое количество алкоголя имеет тенденцию к подавлению ароматов», - говорит он и называет одну из целей исследования: «улучшение качества вина путем снижения уровня алкоголя в нем».