«Шампанское — всегда прозрачное и сверкающее, без осадка, светло-соломенного цвета с оттенками от зелёного до золотистого. Букет у него — развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки. Вкус, соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности. При наливе вина в бокал должны образоваться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода — так называемая «игра».
Вот так в двух словах охарактеризовала, наверное, самый новогодний напиток Антонина Макоткина, эксперт в области сертификации минеральных вод, пива, безалкогольной, винодельческой и ликёро-водочной продукции, инженер отдела стандартизации ФГУ «Красноярский ЦСМ».
В преддверии Нового года она посоветовала потребителю более подробно ознакомиться с правилами выбора шампанского.
«Упаковка и маркировка — тоже важны, — сказала она. — Покупатель должен внимательно читать все данные. Сегодня на рынке появилисьбутылки, внешне очень похожие на российское шампанское. Но на упаковке есть указание, что это газированное вино, насыщенное искусственным путём. Купив такое шампанское, покупатель будет разочарован. Ведь вкусовые ощущения этого вина — совершенно иные».
А для того, чтобы посоветовать покупателю самую короткую дорогу, дегустаторы лично решили ознакомиться с игристым, представленным в народном сегменте, и вот какая картина получилась.
1 место - «Российское шампанское полусладкое», 174 руб. Крепость не менее 10,5%. Изготовитель: ООО «Олимп Империал», Москва. Дегустаторы отметили, что этот образец выгодно отличается от остальных. Обладает хорошим цветом, ненавязчивым медовым послевкусием, благородной натральной кислинкой, хорошо играет и приятно освежает.
2 место - «Российское шампанское полусладкое», 135,9 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ЗАО «Игристые вина», Санкт-Петербург. Вкус и аромат в норме. Но эксперты сразу отметили слабые пенистые и игристые свойства, что важно для вин этой категории.
3 место - Российское шампанское «Надежда» полусладкое, 178,9 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ОАО «Корнет», Москва. Неплохой образец, но без явных достоинств.
4 место - «Российское шампанское полусладкое», 157 руб. Крепость 11–13%. Изготовитель: ОАО «Агропромышленная фирма «Фанагория», Краснодарский край. Приятный ароматный вкус, долго играют пузырьки, немного темноват цвет, и это лишает его некоего изыска.
5 место - «Российское шампанское полусладкое», 193 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ОАО «Цимлянские вина», Ростовская область. Выразительный аромат, но вкус не полный и послевкусие пустое.
6 место - Российское шампанское «Кубань-Вино» полусладкое, 157,57 руб. Крепость не менее 10,5%. Изготовитель: ООО «Кубань-Вино», Краснодарский край. Явно заметен посторонний тон какого-то квашеного продукта, из-за чего в послевкусии чувствуется горчинка.
7 место - «Российское шампанское полусладкое», 155,9 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ОАО «Московский комбинат шампанских вин», Москва. Не совсем характерное после.вкусие и закисленный вкус.
8 место - Российское шампанское полусладкое, 125 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ООО «Завод «Северная Венеция», Ленинградская область. Пустой, неполный вкус и неприятное послевкусие, аромат мгновенно улетучивается, мало пузырьков.
9 место - Российское шампанское «Мадам Фирсова» полусладкое, 141,3 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ЗАО «Алкогольно-производственная компания «Геленджик», Краснодарский край. Кислота во вкусе и металлическое послевкусие. Запах не освежает, не соответствует шампанским винам. Очень слабо играет.
10 место - Российское шампанское полусладкое, 112,5 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ООО «Интервайн», КБР, Баксан. У вина проблема с образованием пузырьков, крупная пена, как в газировке. Кисловатый и пыльный привкус, не характерный для шампанского.
11 место - «Российское шампанское полусладкое», 147,9 руб. Крепость не менее 10,5%. Изготовитель: ООО «Ростовский комбинат шампанских вин». Когда его разливали, в воздухе появился запах детской газировки. Да и жёлтый цвет смущал. Дегустаторы отметили першение в горле и колючесть послевкусия из-за большого содержания сахара. Некоторые и вовсе сравнили аромат данного образца с запахом мокрой собачьей шерсти.
12 место - «Российское шампанское полусладкое», 110 руб. Крепость 10,5–12,5%. Изготовитель: ЗАО «Вилаш», Санкт-Петербург. Явно чувствуется добавленный ароматизатор — яблочный тон, от чего во рту остаётся неприятная сухость.
И помните несколько простых правил по употреблению золотистого напитка. Если кто-то из ваших гостей схватит бутылку с шампанским, начнет ее трясти и, пугая собравшихся, устроит шипучий фонтан с выстреливанием пробки в потолок, игристый напиток от этого только проиграет. Чтобы шампанское раскрыло свой тонкий вкус, его надо правильно открыть, разлить и выпить. Вот несколько простых советов.
1. За пару часов до прихода гостей положите шампанское в холодильник (но не в морозильник).
2. При открытии бутылки удалите фольгу специальной лентой или просто надрежьте ее по кругу ножом чуть ниже металлического кольца «уздечки» и снимите капсулу. Постарайтесь не трясти бутылку. Затем левой рукой придерживайте сверху пробку, а правой раскручивайте проволоку. Если почувствуете, что затычка стремится на волю, немного сдержите ее порыв. Если же пробка не сдается без боя, правой рукой крепко удерживайте бутылку за горлышко, а левой продолжайте контролировать упрямицу и раскачивайте ее до тех пор, пока она не согласится добровольно выйти наружу. Громкий выстрел и летящая в потолок пробка – это не только опасно для гостей, но и плохо для игристого напитка: в это мгновение из шампанского резко выходит углекислый газ, что сильно портит его вкус.
3. Используйте два типа бокалов: узкие высокие flute и широкие «креманки». Лучше отдать предпочтение первым – вытянутым, чуть сужающимся в самом верху фужерам, ведь у настоящего классического игристого вина пузырьки поднимаются очень долго. Шампанское должно заполнить фужер только на 2/3 его объема. Не стоит наклонять бокал и пытаться направить струю на стенки, как это делают с пивом. Медленно наливайте напиток в центр донышка, чтобы лишь немного покрыть его. Потом подождите, когда пена осядет, и долейте вино.
4. Пейте небольшими глотками, любуясь жемчужными нитками крохотных пузырьков, устремляющихся вверх.
5. Брют и сухое шампанское хорошо подать к сырам, морепродуктам, блюдам с белым мясом и икрой. Десерты и шоколад гармонируют со сладким игристым. Главное – никогда не сочетайте шампанское с острыми и слишком сладкими кушаньями, с цитрусовыми и чесноком.