Шабли или апелласьон Шабли (Appellation Chablis controlee) – местность в Бургундии, где изготавливают эталонное белое вино из великого сорта винограда Шардоне.
Это вино делают на самом севере Бургундии. Оно стало визитной карточкой региона и доказательством того, что один и тот же сорт винограда может давать абсолютно разные вина. Шардоне – один из самых популярных сортов винограда, как во Франции, так и за ее пределами. Прохладный климат и известняковые почвы Шабли придали Шардоне свежесть, минеральность и почти прозрачный цвет.
Шабли – это самое нетипичное проявление Шардоне. Это очень тонкое, нежное и изящное вино, в аромате его присутствуют тона белых цветов, зеленых яблок, лимона, во вкусе ему характерна освежающая кислотность и деликатные фруктовые оттенки. Лучшие образцы Шабли Гран Крю с возрастом приобретают нюансы сливочного масла, крема, ванили.